秋天到菜儿绿
2017-12-29
1.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。 鱼从尾部开始片成鱼片，片好的鱼片一定要加盐搓洗干净到洁白再用。没有血污，而且不容易碎。
2.用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
3.拌上半汤匙淀粉备用
4.锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
5.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开
6.调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟
7.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出
8.碗里铺上生菜，豆芽。 鱼片捞出在碗里。
9.锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
10.锅里放油，冷油下辣椒和花椒
11.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。 锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
1.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。2，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。3，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。
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huanghaer
