糖醋小廊
2018-02-20
1.材料大合集，按数量秤量好；
2.把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热；
3.用蛋抽搅拌至无颗粒；
4.加入2个蛋黄；
5.搅拌均匀后奶糊颜色变深；
6.低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中，顺序不分先后；
7.继续用蛋抽搅拌均匀，然后放置一边待用；
8.往蛋白中分次加入白砂糖搅打；
9.打至湿性发泡；
10.把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；
11.上下翻拌均匀；
12.倒入蛋糕模中；
13.把蛋糕模放进烤盘，并往盘中注入约2cm深的开水；
14.32L烤箱上下火150°，置中下层，烤70分钟；
15.出炉时表面没有开裂；
16.稍晾凉后，先倒扣在手上，然后放入盘中，再放入冰箱冷藏一夜就好了。
1、蛋白不能打至干性发泡，是因为干性蓬松度高，容易撑裂，而芝士蛋糕要的是绵密；2、淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味；3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式；4、原则上来讲，烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快；5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度；6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才最佳。
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