酸奶小菜心
2018-02-26
1.用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！ 汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克
2.面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
3.主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
4.把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
5.启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
6.继续揉面15-20分钟至出手套膜
7.面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
8.取出面团排气滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
9.把面团擀成烤盘一般的大小
10.把面片放进烤盘整理下四周，然后用叉子在表面叉无数洞洞，防止烘烤时鼓起来不美观，然后放进烤箱中层，下面放盘温热的水进行二发
11.二发的时间准备半个蛋液打散过筛，火腿切小丁、香葱切末
12.发酵约2倍大后，刷上蛋液，均匀的撒上白芝麻、火腿丁和葱末
13.烤箱预热到170度，把12的面包胚送进烤箱烘烤15-20分钟，时间温度具体看自己烤箱的脾气和面团的薄厚
14.烤好的面包立即出炉脱模，两面盖油纸
15.到面包有点余温，还温热时抹上沙拉酱，均匀撒上肉松
16.用油纸卷起来2小时以上定型
17.最后切块，切面抹沙拉酱蘸上肉松，可以吃咯
1：中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右；2：做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态；3：二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来，使表面不平整不美观；4：烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气，还有面团的薄厚，170-180度烤15-20分钟，不要烤得太干，否则卷的时间会裂开
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