黄瓜拌饭
2017-11-03
1.白菜洗干净，沥干水后切丝
2.在白菜上均匀的撒上一层盐，然后用手翻动白菜，让盐充分和白菜接触来挤出多余的水分。
3.5分钟以后，白菜水分就会渗出来了。这时候用手来揉一揉白菜，最后拧干，把盐水倒掉。
4.揉干的白菜再用清水漂洗一下，去除多余的盐分，一样也是揉干。然后，关键的一步来了，把水烧到80度左右，倒入白菜中，烫大约2分钟。太高温度白菜会被煮熟失去韧性不脆，太低温度起不到催化和去味的效果。好了以后沥干水备用。
5.调制是比较个性化的一个步骤，我是用辣椒粉，生抽，白糖，几滴柠檬汁和几滴花椒油，再加一点点矿泉水，拌均匀。加水的目的是为了让菜不至于很快的变色。
6.热锅，把白芝麻炒香，待会儿用。我是一边抖锅一边用勺子搅拌，让芝麻受热均匀，炒成微黄色就可以了。
7.装盘，撒上炒好的芝麻就可以吃了。配稀饭还是挺不错的。比韩国泡菜好吃多了。
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