1.食材:鸡蛋3个,白糖35克,盐1克面粉50克,牛奶45毫升 将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散
2.筛入低筋面粉,用橡胶刮刀翻拌均匀,待用
3.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡 分三次加入白糖,先加入三分之一。打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖。打至蛋清有明显划痕时加入第三次白糖。再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角
4.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中,用橡胶刮刀将其翻拌均匀
5.蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
6.将做好的蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出 先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个孔
7.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟
8.取出倒扣脱模切开即可
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