哎做菜的丹丹
2017-05-19
1.准备食材，鸡爪洗净剪去指甲，生姜切片，大葱切段，各种香料（图片上少了一个八角和一小片桂皮）
2. 锅内放水，几片生姜，白醋，放入鸡爪焯水
3.大火水开后，继续焯水一分钟左右，把鸡爪倒入冷水中洗净，沥干水份
4.热锅，倒入食用油
5.冷油马上倒入大葱，生姜，大蒜，花椒，红辣椒，香叶（放香料是要有顺序的）小火炒制至香味出，辣椒不要胡掉
6.倒入鸡爪翻炒2分种左右倒入其它全部香料炒匀（大约1分种，有些香料炒制时间长会变味）
7.加入料酒，白糖，生抽翻炒至鸡爪全部上色，加入开水（以平鸡爪的水量）
8.大火烧开2分钟左右转中小火加盖焖煮至汁浓郁（约20分钟），加入盐，大火收汁
9.鸡爪根处包上锡纸，装盘（看电视，玩电脑也不用怕手脏了）
1、鸡爪在焯水中加入白醋有易煮烂，去腥的作用。2、这款鸡爪的口味是咸，香，微甜，微辣，回味有点麻，调料我是自己搭配的，如喜吃辣可多放辣椒，其他调料也可按口味自行调换。
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