大大的小麦
2017-05-23
1.准备好食材：我用的是处理好洗净的净鱼肉，一定要洗净鱼腹内的黑膜，以免腥味较重。
2.准备好部分调料：择洗干净，豆瓣酱剁细。
3.魔芋豆腐切厚薄适中的片，用加少许盐的水煮两次，捞出滤水。鱼剁成两指宽的条。
4.鱼条加一勺料酒，少许胡椒面，少许盐和匀腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用。
5.香芹，小葱分别切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分别切丝。
6.中火坐锅，倒入油
7.油六成热时，将腌好味码上干淀粉的鱼块逐个放入油锅，炸至金黄。
8.将炸好的鱼条捞出备用
9.锅留适量油
10.中火烧至油八成热时将豆瓣酱放入煸炒，稍后放入切成丝的泡姜，辣椒，蒜子。再放入花椒粒继续煸香出红油
11.倒入适量开水，以刚没过食材为宜，将料酒，白糖，少许胡椒面放入汤内，先放魔芋豆腐中火煮五，六分钟，后放炸好的鱼小火炖煮十分钟。
12.十分钟后调至中火，放一勺醋，适量鸡精，将香芹，葱白段放入，推匀起锅。
13.盛入汤钵，撒上葱叶段，即可享用。
魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，煮一次5分钟，每次倒掉水再换水煮，滤干水备用，这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味，魔芋煮得越久越Q弹。此鱼调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不必再放盐。其它鱼类也可照此方法烹制，尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。
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