后厨的点点
2017-05-22
1.准备好食材：这是半块净鱼肉，一定要洗净鱼腹腔上的黑膜，以免腥味较重
2.准备好部分调料，分别洗净，豆瓣酱剁细
3.魔芋豆腐切厚薄适中的片，用加少许盐的水煮两遍，捞出滤干水。鱼肉剁成两指宽的条备用。
4.鱼肉用1勺料酒，胡椒面适量，少许盐腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用
5.香芹，小葱分别切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分别切丝。
6.中火坐锅，倒适量油
7.油六成热时，将腌好味码入干淀粉的鱼块逐个放入炸至金黄
8.将炸好的鱼捞出备用
9.锅留适量底油
10.中火至油八成热时.将豆瓣酱放入煸炒，稍后放入切成丝的泡仔姜，泡辣椒，蒜子，花椒粒继续煸香出红油
11.倒适量开水，以刚没过食材为宜，放料勺料酒，少许胡椒面，先放魔芋豆腐后放炸好的鱼，中火煮五六分钟，小火慢炖至十分钟入味。
12.放一勺醋，适量鸡精，将香芹，葱白段放入，推匀起锅
13.盛入汤钵，撒上葱叶段，即可享用！
魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，每次10分钟，煮一次倒掉水，再煮然后滤干水备用，这样处理魔芋豆腐一：可以去除部分碱涩味，二：魔芋豆腐煮得越久越Q弹，口感特棒！此菜调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不用再放盐。其它鱼类也可照此方法烧，尽量选小刺较少的鱼为佳。
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