上酸菜
2017-05-24
1.食材准备好啦。香菜洗净备用。红萝卜在蒸水蛋时放蒸锅里煮熟。
2.鸡蛋打入碗中，如果亲们对兑蛋液要用多少水拿捏不准，就把蛋壳留着。蛋液和温水的比例是1:1，直接用蛋壳来兑。这样准确率高。
3.加点盐打发。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4.兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
5.猪里脊一小块。
6.洗净剁碎，用生粉盐油腌一下。
7.把蛋液倒入肉末中。
8.大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
9.蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
10.以前我取出蒸好的水蛋，撒上葱花倒点生抽就吃啦。
11.红萝卜切花。
12.这次要装饰一下这款水蛋，先上面放点香菜。
13.摆上红萝卜点缀一下。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
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