LALA豆豆的厨房
2018-02-23
1.波兰酵种：高筋面粉50克，水50克，酵母1克
2.将酵种材料混合。
3.室温发酵10小时，涨发至有很多小泡泡。
4.将发酵好的波兰种和主面团：高筋面粉200克，蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，糖40克，盐2克，酵母2克分别倒进面包桶中。
5.揉一个程序至表面光滑。
6.加入软化后的黄油再揉一个程序。
7.至能拉出大片薄膜。
8.分成三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入红曲粉；分别揉匀。
9.装入保鲜袋中室温发至两倍大。
10.将发好的三份面团分别分成两份。
11.取其中一份擀成长方形，长度是吐司模的长。
12.将所有面团都擀好，按一份白一份绿一份红叠起。
13.卷成圆柱形放进吐司模。
14.发至九分满。
15.将发好的吐司放进事先预热好200度的烤箱盖上盖子烘培20分钟后，去掉盖子再烤3~5分钟。
16.烤好取出脱模至表面微温时放进保鲜袋中，至完全凉透切。
波兰种发好后的状态是有很多小泡泡；加入抹茶粉和红曲粉后揉匀，感觉颜色不够的话可以再加些；卷成圆柱形时要卷紧些，不然烘烤后会有气泡；面包要完全凉透了再切，不然容易有水份；前面20分钟要盖上盖子烘培，最后3~5分钟要看着烤，不然容易烤糊。
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