牛肉洗净，切大块。

放入锅中加清水烧开焯水后，冲洗干净浮沫。

.然后把牛肉改刀切成厚片。

准备好姜片、辣椒、八角、花椒和一勺郫县豆瓣酱。

炒锅倒油先放入姜片、辣椒、八角、花椒小火炒出香味。

然后放入豆瓣酱小火炒出红油。

再倒入牛肉煸炒，使牛肉里的水分收干。

牛肉里水干后，大火喷入料酒，加少许酱油调色。

倒入适量开水(以水能漫过牛肉为准)，改小火焖炖40分钟后即可。

炖牛肉的同时准备其它食材，蛋饺上蒸锅蒸熟备用。

鹌鹑蛋洗净外壳，放入清水中加少许食盐烧开，小火焖5分钟后倒入凉水盆中沁凉，剥壳备用。

大白菜洗净切丝。

黄豆芽洗净备用。

.青蒜和香菜分别切段。

.40分钟后，牛肉炖好，炒锅倒少许油放入一小块火锅底料小火炒化。

然后倒入炖牛肉的汤汁烧开。

先把白菜放入小汤锅垫底。

再把黄豆芽倒入汤中烧至断生。

连汤一起倒入汤锅中。

再放入蛋饺、鹌鹑蛋和牛肉。

.撒上香菜和蒜，锅底坐酒精炉即可。准备一些烫菜：菠菜、粉丝、馓子等等。