莉莉厨坊
2018-02-09
1.牛腱子肉用清水反复清洗，并在清水中浸泡5小时左右，每隔1小时换一次水，这样能很好去除肉中的血水和膻味。
2.然后把浸泡好的牛肉切成大块，用刀尖深深的戳几下，使肉容易入味。
3.准备一个容器，把牛肉放入，加入少许料酒和食盐反复搓揉牛肉，然后放入冰箱冷藏24小时。
4.24小时后，再取出牛肉冲洗掉表面的盐分，放在沥水的篮子里晾24小时，这时牛肉的表面皱皱的，就可以酱了。这样处理的牛肉非常紧实，切片不易碎。
5.准备一碗老卤汤和面酱。
6.再准备适量香叶、桂皮、丁香、八角、花椒。
7.锅里放清水把牛肉放入煮开后捞出冲洗掉牛肉表面的浮沫备用。
8.汤锅重新放入适量清水，加入老卤汤和所有香料烧开。
9.再放入酱用筷子搅拌后接着煮开，关火焖20分钟，这样使香料的香味更好的融入汤中。
10.20分钟后，把牛肉放入酱汤中，再次开大火烧开后改小火炖1小时即可，可尝尝汤的味道，如果不够咸适当加些盐。牛肉酱好后先不急着出锅，在汤中浸泡一夜味道会更好。
11.牛肉取出冷凉后再切片，佐以辣油或醋、蒜蓉，非常美味。
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