最爱的茄子
2018-02-21
1.称量好材料
2.除了黄油外的所有材料，全部放进面包机内桶，开启和面程序，设置时间15分钟，面团可以拉出厚膜，但容易破，达到初步扩展阶段。再放入室温软化好的20克黄油，开启和面程序，设置时间20分钟
3.面团达到完全扩展状态，可以拉出手套膜，而且非常听话，很容易擀开。丹麦面包，因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位，不然叠被子的时候不容易擀开
4.拍成厚片，用保鲜膜包起来放冰箱急冻15分钟，急冻是为了让面团和黄油的硬度同意，不然待会擀的时候会分层，也容易擀破
5.等待面团的时候，开始处理黄油，刚从冷藏室里拿出来的黄油非常硬，但不要担心，就像有些人一样，黄油也是非常欠揍的。案板上撒点粉，黄油上也撒一些，用擀面杖开始敲打黄油，一会就会变得非常软，就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉，不然黄油就会在敲打的时候粘到案板上
6.冻好的面团拿出来，擀成黄油块大小的两倍大，把黄油片包在里面，四周捏紧，紧紧包住黄油
7.擀开成长方形
8.如图在1/8处折上去，另一头也折上去，这样折边缘会比较整齐
9.再对折，就完成了一次四折
10.再次擀开成长方形
11.两头都从1/3处折上去，完成一次三折。如果面团变软，就再次拍扁送进冰箱急冻10分钟
12.再次拿出来擀开后进行一次三折，再次擀开成长方形
13.用锋利的刀子切去四个边，根据面片的宽度，切成底边8CM的等腰三角形
14.底边中间切卡大约1cm，切开的两个角向上折，然后再向上卷起来，收口压在下面，避免发酵的时候散开变形
15.全部做好
16.在温暖湿润的地方发酵至两倍大，表面刷上蛋液，避开切口。不要使用烤箱的发酵功能，除非温度可调，我是室温发酵。
17.烤箱预热180度，中层烤15分钟，注意观察，不要烤过头。多余的边角料也不要扔掉，我是切成小片叠放在一个小模具里烤了
18.烤好的可颂，略微晾凉，趁热吃外酥里嫩，吃不完的下次建议略微烤几分钟再吃
1、面团不要太软，不然不好操作；2、热量超高，偶尔吃吃即可。
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