呆萌的饺子
2017-05-29
1.准备好所需食材。
2.将梅条肉洗净后，切成1.5厘米左右的丁，并准备腌制肉丁的调料。
3.葱姜切丝后，放入少许水，用手指反复搓揉，调好葱姜水。
4.将肉丁放适量葱姜水、盐、白胡椒粉、生粉拌匀，腌制片刻。
5.将肉丁裹上天妇罗粉。
6.在蛋液中裹匀。
7.再次裹上天妇罗粉。
8.将裹好肉丁放在厨房纸巾上，吸干水分
9.在腌制肉丁的时候将装饰用的苦菊清洗、浸泡、消毒干净。我习惯用食用口碱融化后浸泡。
10.油锅中火，烧热后，放入肉丁，油炸至冒小泡盛出。
11.捞出之后，第二次再放入锅里炸至金黄盛出。
12.用不粘锅，放少许油，倒入番茄酱翻炒。
13.最后放入肉丁翻炒入味即可。
14.将苦菊铺垫盘中，放上番茄肉后上桌。
1、油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高，如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。3、如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担就容易实现把表面炸脆了。2、没有天妇罗粉也可以用面粉代替，但是口感上略有影响。
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