小雅兴
2017-10-31
1.材料:豆芽，花椒，辣椒，干辣椒，鸡蛋，草鱼，料酒，郫县豆瓣酱，醋，花椒，香葱，大蒜，姜，红椒，胡椒粉
2.辣椒切片备用，草鱼洗净全部片好
3.豆芽洗净沥干水
4.碗里打一个蛋清打散倒入鱼片中，放入姜，盐，料酒，生粉腌制一小时
5.豆芽倒入冷水中煮开，开锅后煮五分钟沥干
6.将红椒放入，倒入郫县豆瓣酱，醋烧出红油，倒入水煮开
7.水煮开后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
8.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的汤盆里，撒上胡椒粉
9.锅中热油放入适量的花椒和干辣椒，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
10.撒上葱花就可以了
鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
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