味穿墙
2017-10-22
1.准备好牛里脊肉、姜、大蒜子、干辣椒、小葱，洗净备用。
2.准备好黄豆芽，洗净备用。
3.牛肉切薄片，然后用适量的盐、料酒、淀粉、生抽、拌匀腌制20分钟。
4.干辣椒切小段、大蒜子切蒜米、姜切姜米、小葱切葱花。
5.锅洗净，放入少许油，七成热时，倒入黄豆芽，大火翻炒至熟。
6.将炒熟的黄豆芽倒入碗里备用。
7.锅再少许油，放入姜米、蒜米、小火翻炒至香。
8.姜蒜微香后，放入花椒、郫县豆瓣酱，将豆瓣酱小火炒出红油。
9.豆瓣酱炒出红油后，倒入适量的清水、大火烧开。
10.汤汁烧开后，放入腌制好的牛肉，快速的滑散牛肉，不要让牛肉裹在一起，加入适量的盐、鸡粉调味，大火煮2～3分钟即可。（以熟为准，我只煮了一分多钟，主要是看切片的厚薄度）
11.将煮好的牛肉倒入装有黄豆芽的碗里。
12.锅再放入油，四成热时，放入干辣椒，小火翻炒至香。
13.将干辣椒捞出，撒在牛肉上，然后放入适量的花椒油、葱花、锅内的油再次大火烧开，冒青烟后，均匀的淋在葱花上面即可，一道美食也就完成了。
14.完成?
1、牛肉切片时，如果怕切不好，可以提前冷藏一下。2、煮牛肉时，时间不要过久，熟为准。所以切片也很关键，尽量薄一些。
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