飞燕厨厨
2017-06-02
1.泡辣椒，泡姜，老姜，大蒜和郫县豆瓣酱备用。
2.鲈鱼和香葱洗净备用。
3.把泡姜，泡辣椒，葱白，大蒜切成沫。
4.鲈鱼去鳞去腮去内脏，在其左右各切一刀至骨，洗净控干水份。
5.把切好的姜片和葱在鱼身上反复的擦抹去其腥味。
6.把锅烧热，倒入金龙鱼黄金比例调和油。
7.放入豆瓣酱用小火煸炒出香味，在加入泡辣椒，姜沫继续煸炒。
8.加入大蒜沫。
9.再倒入一小碗清水，煮开。
10.加入料酒，酒酿。
11.再加入胡椒粉，白醋。
12.芹菜切成细沫。
13.调入白糖，用清水和生粉勾成薄芡。
14.最后加入葱白和芹菜沫，炒匀盛盘备用。
15.把清水烧开放入姜片，放少许盐，把鲈鱼放入水中。
16.为了让鱼更鲜美，倒入金龙鱼黄金比例调和油，煮6分钟。
17.把鱼装入盘中，浇上做好的辣椒汁在鱼身上。
18.最后撒上葱沫，美味营养的泡椒过水鲈鱼趁热食用。
鱼在背后切两刀，是为让其入味。加入酒酿是让鱼出腥提鲜。煮的鲈鱼不要超过十分钟，鱼煮得太老了，鱼的口感就不好了。辣椒汁做多了可以做味盘，非常的美味
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泡椒过水鲈鱼