虎妈食堂
2018-01-21
1.鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放置无油无水的容器中打发至硬性发泡。中途分两次分别加15克白糖。
2.打好的蛋白放入冰箱，开始在蛋黄容器中加入油和奶，还有10克白糖，用打蛋器打匀。然后加入南瓜泥再次用打蛋器低档搅拌均匀。
3.分别筛入低筋面粉和玉米粉，用橡皮刮刀搅拌至无颗粒状。
4.取出蛋白用橡皮刮刀取三分之一混入蛋黄混合液中，上下翻拌均匀，再次取三分之一蛋白混合，拌匀后全部倒入蛋白盆上下翻拌均匀。
5.倒入八寸的活底圆模，在面上撒些葡萄干，大力震出气泡，放入预热好的烤箱，170度火，中层烤30分钟左右，如果面上上色太厉害，可以在上色后盖一层锡箔纸继续烤。
6.用牙签插入蛋糕模具，不沾表示熟了，取出模具震两下，倒扣放凉，然后切块即可。
旋转打蛋器在盆里打发蛋白，提起打蛋器，呈直立的小尖角不倒，旋转打蛋器有阻力时就可以了。
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