大白菜的固执
2017-06-03
1.烙馍是用未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，这里是先放入面粉，慢慢的倒入清水搅拌即可
2.和面饧（醒）30分钟左右。
3.看这柔软程度就知道，千万不要太硬，
4.饧好的面分成若干小剂，
5.揉均匀、光滑、表面无气泡。
6.为防止面坯和擀面杖粘连，擀时加稍多的面粉。取一把面粉放在案子上，把 揉好的面团按扁
7.有耐心的擀制，刚开始擀时一定要多加面粉。
8.继续擀，擀得越薄越好。擀成稍大时，可以采取如图的办法，卷一半面坯在擀面杖上擀，直至变薄。
9.继续擀，一定要擀制成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。这个其实是很费功夫的
10.鏊子烧热，什么都不需要放，把擀好的烙饼放上
11.因为火大放上之后立马会起泡，所以要迅速翻面
12.继续翻面
13.整个动作轻巧灵活，动作还要快，一不小心就会糊花影响美观
14.边缘会慢些熟，所以在烙制的时候有时还需要单烙下边缘
15.介绍的比较详细，其实在烙制烙馍时仅仅就是几秒钟的样子
16.挑起来看下，是不是薄薄的一张呢
17.反正面就是烙几秒钟，熟透即可。所以这个的关键是火要大，烙的要快，这样出来的口感才会柔韧香软
18.放在透气性较好的馍筐里最好，上面可以盖上一层布，可以防止吹干。
烙馍是用未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板（特制鏊子）上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊”，（这个字念ao去声)烙制时火一定要大，太小的火烙出来的馍一定会非常干，不软和，烙时速度要迅速，反正面几秒钟就可以，烙好的成品需要保温保存。
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徐州烙馍