侠客醉酒屋
2018-03-01
1.将肉洗净去皮，肥肉切小丁，瘦肉切片，大半块姜、三根葱切末，
2.剁肉，将切好的肉剁成肉糜，并将切好的葱姜末分次剁进肉糜中。
3.把剁好的肉放到盆里，将盐、蚝油、生抽、花椒粉、十三香、料酒放入并搅拌均匀。
4.拌匀调料后，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
5.将肉糜按照同一个方向搅打上劲。
6.锅中放极少量油，烧热，放入葱姜蒜，煸香，
7.放入适量高汤，没有的话清水也可以，一样很鲜美。
8.水开后，把火调小，双手沾水，将肉糜挤成蛋黄大小的丸子，边挤边下锅。所有丸子做好后，调大火，煮开。
9.放入提前准备好的芹菜叶，没有也可以，根据个人喜好。
10.将白菜叶洗净，撕成小片
11.放入丸子汤里，大火煮开，放一小勺盐。汤里只用葱姜蒜就很鲜了，不用放其他调料。
12.起锅，一锅美味的丸子汤就做好了！
肉馅拌好后要顺着一个方向搅打上劲，丸子才会更弹；肉最好选猪前胛肉，并手工剁馅才最鲜美。
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