外婆记忆
2017-10-24
1.该切块的都切好，配料也都准备好，我用的鸡腿，用一整鸡也可以。土豆滚刀块，块头大一点好吃
2.土豆过一次油，做成半熟的样子，待会儿炖起来味道好，熟的快
3.炸到边角出现焦黄的时候盛出来放一边备用就可以了
4.热锅凉油，然后放白糖，我的白糖不够放的冰糖，中火把糖炒化了，变成焦糖色，这是为了给鸡块炒糖色
5.鸡块沥水然后放进去翻炒，改成中火偏大，炒到鸡皮缩起来，鸡肉表层开始成熟，并且表面有焦糖色
6.接下来把各种香料葱姜蒜一起放进去，还有切成丁的西红柿，继续翻炒，直到看不见有西红柿颗粒
7.接下来就是放豆瓣酱翻炒了，放两大勺豆瓣酱进去，然后翻炒，让豆瓣酱均匀在鸡块上
8.同时放老抽和盐调色调味，我用的酱油，我觉得颜色有些浅，所以我建议用老抽，尝尝汤汁稍微咸一点就好
9.接下来就把啤酒倒进去，600ml一瓶，我倒了一半，剩下又加了一碗热水，啤酒倒进去会有很多泡沫，开始啤酒味道也重，但很快会挥发，而且用啤酒炖鸡肉更软烂入味。盖上锅盖中小火炖半小时左右。
10.半小时以后加入土豆，继续炖，如果汤汁少可以再加一点点水
11.然后把青椒放进去搅拌一下
12.表面撒一点芝麻，再放上一撮香菜末
。。。
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