妞妞的厨房
2017-06-04
1.鱼宰杀洗干净取净鱼肉使用 将鱼肉上的红色肉去掉 切成小块 放入浓盐水中浸泡 可在盐水碗中打一个鸡蛋清 葱姜切大片 泡葱姜水备用 家里有料理机最好 将泡好的鱼肉捞出放入料理机中 加纯净水搅打 直至鱼肉完全被打成茸 准备两块细沙布 将鱼茸倒在纱布上 用纱布将鱼茸过滤 到一个大盆里（最好用深点的盆）加一个蛋清搅打均匀 加两调味勺盐 由慢到快搅打上劲 再次加葱姜水至鱼茸快懈时 加一勺盐重新搅打上劲 加一次性杯子半杯色拉油 一次少加加多次 每次加油都要快速有劲的搅打 （在所有搅打过程中必须顺一个方向搅打 中途不能停歇 所以是一个很耗费体力的事 尽量由男同志来完成）油加完后 第一步基本完成
2.将打好的鱼茸装入裱花袋中 挤入核桃模具中（模具网上有卖也可以自己用琼脂做）净锅上火加水开大火烧开后下入装有鱼茸的模具煮大概四十分钟捞出放入冰箱中冷藏三十分钟去除模具 放入蒸盘中用保鲜膜封严蒸十分钟即可
3.取一个漂亮的意形盘用生菜垫底放上蒸好的核桃鱼茸 一道漂亮的核桃鱼茸就大功告成了 （也可以做一个咸鲜味 果汁味或糖醋味的汁子蘸食）
打鱼茸时尽量多加水打出来的鱼茸比较细腻但不可过多否则会懈
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