食遍天下
2017-11-28
1.中种中的酵母加在牛奶中溶化，加入其它原料放在一起揉成面团
2.送入微波炉中加入一碗热水助发酵
3.发至3倍大
4.切成小块
5.与主面团中除黄油外的所有原料一起打至扩展
6.加入黄油后打至完全阶段，能拉出簿膜来。
7.打好的面团松弛30分钟
8.取出排气，分割出6等份
9.滚圆后再松驰15分钟
10.松驰后的面团擀成椭圆形
11.卷起来
12.再擀成长条形
13.接三折
14.再擀成长方形
15.卷起来
16.放在450克土司模中进行二次发酵
17.表面擦蛋黄液，175度烤35分，表面容易变色，可盖锡纸防蕉。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
揉好的中种只要和匀就好,没必要扩展,因为后边还得揉的。
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北海道土司