飞燕厨厨
2017-10-23
1.水，盐，糖，椰子粉，面粉，酵母依次放入面包桶开启揉面程序，约25分钟后面团光滑时加入室湿软化的黄油
2.继续揉至面团可拉出手膜
3.面团收圆放入面包机进行基础发酵
4.发到两倍大，取出面团手揉排气
5.面团发酵时做椰蓉馅，黄油彻底软化
6.加糖粉搅匀
7.分次加入蛋液搅匀，再加入牛奶搅匀
8.倒入椰蓉拌匀即可
9.发酵好的面团排气后均分成8等份
10.取一个面团包入椰蓉
11.捏紧收口
12.竖向擀开，用刀划5刀，要划断（两头不断）
13.拉起两头反方向扭两三圈
14.打个结
15.包好后放入烤盘，入烤箱发酵
16.发到2至2.5倍大，放入预热好的烤箱180度烤20分钟
17.中途上色了，加盖锡纸以防上色过深
18.香喷喷的椰蓉包出炉~
1、做面包时酵母的量可随室温增减的，比如夏天温度高时，一般300g面粉量，我会用2.5g左右的酵母，冬天要用4g2、做面包的发酵时间是不定的，主要看状态，一发不宜发太大，差不多2倍大就可以了，二发时可以发到2.5倍大（吐司要发到模具8分满），这样面包更蓬松柔软。3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别，所以一般建议预留10至20克水，等面团揉成团了，用手捏一下看情况酌情添加。4、别人给出的温度和时间只是参考，需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。6、不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化，短时间吃不完的面包可以放冷冻，要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。
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