鸣笛菜娃儿
2017-10-20
1.鲜肉最好带点肥的，炸着鲜嫩爽口，肉切成条状，小指粗就好了，长度中指长，尽量薄一点好入味。
2.葱姜切块用温开水泡一会儿，去掉葱姜，浇在肉上。
3.再加适量生抽，冰糖粉，五香粉，鸡精，盐把肉腌制20分钟。
4.腌肉的时候可以做味水了。葱姜蒜切碎备用。
5.锅里倒入少许油烧热后倒入葱花爆香。
6.葱花爆香后加入适量清水，盐，八角花椒，陈皮，冰糖，生抽，五香粉和鸡精调味，煮十五分钟，味水煮好后把葱花和固体香料拨出去，剩下液体味水。
7.肉腌好后加入鸡蛋和淀粉勾芡，搅拌均匀。
8.勾芡后静置一下，吸收水分，锅里倒入多些油烧热，把肉条用筷子一条条夹进热油里炸，炸至金黄色捞出。
9.肉条炸好后，放入瓷碗中，夹半碗肉就可以了，浇上味水，上锅蒸至少30分钟。中途可搅拌一次。
10.做好的小酥肉，一条条的味道香甜，肉质细嫩，孩子喜欢吃！
葱姜泡水要用温开水泡，炸时不会外溅了！肉条多炸一会儿油脂出来肉容易酥烂。
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