1.至少提前两小时以上和面:面粉中加4克盐及面粉量一半的30度左右的温水,把面和成光滑的面团,然后盖上屉布饧30分钟以上
2.把饧好的面分剂,揉成小面团再盖上屉布饧15分钟左右
3.然后用擀面杖擀长长的片,中间用筷子压一道痕迹
4.每一个面片表面都要涂抹上油,全部弄完后用保鲜袋密封起来,饧1小时以上。这样经过几个饧面的过程,面煮出来才会筋道好吃。
5.猪大骨洗净凉水入锅
6.待浮沫飘起时撇去浮沫捞出,并用热水清洗大骨表面,以彻底洗净浮沫
7.锅中放开水,然后把大骨放入,加入姜片,八角2个,花椒20粒左右,大火煮开后转小火慢煲
8.煲2小时左右的大骨汤,撇掉浮油,只用清汤
9.羊腩肉洗净切成麻将块
10.把猪骨清汤放入砂锅中,把羊肉放入,再放姜片和适量的当归
11.大火煮开后小火煲一小时,至肉软烂
12.取适量的汤和肉,我一次只做两碗,我家人多,要做三锅
13.加入盐和胡椒粉调味
14.把面用手扯成长条下入煮熟,最后在煮一点青菜
15.煮好的面盛入碗中,再放入香菜和煮熟的鹌鹑蛋,还可以放少许辣椒油,开动吧
1、猪骨汤撇掉油脂吃起来不油腻。
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