赵大厨的手艺
2017-06-10
1. 准备所有食材；
2.将火龙果果肉放入料理机中打成果泥备用；
3. 将高筋粉、砂糖、盐、酵母放入厨师机搅拌杯，将火龙果果泥、淡奶油混合在一起备用；
4. 将厨师机调至1档位置，慢慢搅拌粉料，一边搅拌一边缓缓倒入混合的液体材料；
5.所有液体倒入完毕后，将厨师机调至2档位置开始揉面，直到形成比较厚的膜；
6.将软化好的黄油加入搅拌杯，厨师机重新调至2档位置继续揉面，直到扩展阶段；
7.用手整理一下面团，放入搅拌杯中进行第一次发酵；
8. 约1个小时后，面团发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷；
9.取出面团，排气松弛15分钟后，用厨房秤秤8个小面团，每个75克；
10. 把剩下的面团擀成一个圆形；
11.在8寸圆模中间放一个小碗（碗口直径约10厘米），把擀好的面饼盖在小碗上；
12.然后再把8个小面团分别揉成圆形，距离均匀的置于盘中的小碗周围；
13.用刀把盖在小碗上面的面等份的划开，铺在小面团上，留做花蕊；
14.把碗从圆模中取出，将模具和一小盆开水同时放入烤箱中，进行第二次发酵；
15.约40分钟后，面团会发酵成原来的两倍大，基本填满模具；
16.在发酵好的面团上刷上一层水，然后撒一些干粉做装饰，放入烤箱下层，175度40分钟；
17.烤好后的面包立刻脱模，放凉即可食用。
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