吃货的家
2017-10-26
1.准备配料如图，我买不到长条茄子??，这种也凑合，就是里面有点老好多籽，还是长条茄子嫩些
2.茄子不用泡水，因为马上就要炸了，所以不用担心会变黑
3.茄子下锅炸10分钟左右，看火力了，总之皮不要黄了，也不要塌，茄子一放下去很吸油，油温到达比较高的温度时，茄子又会把油吐出来，吐油的时候就好了
4.土豆炸成金黄色，用筷子在锅里翻有沙沙的响声，土豆就炸好了
5.最后把青椒迅速的滑下油断生
6.另起锅，用一点点油爆香葱花和1/2蒜沫
7.倒入“三鲜”
8.稍微翻炒下，待锅温度回升，嗞嗞的响，倒入准备好的碗汁（生抽、白糖、料酒、盐、清水、淀粉）
9.待烧汁变得明亮，食材上色，就可以乘出装盘，撒入剩下的1/2的蒜沫（Ps:我下午有约，就没有撒生蒜）
土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。大蒜末在起锅时放一半，临出锅时再撒另一半的蒜末，会更加突出这道菜的鲜味提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。
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