傻帽爱下厨
2017-11-09
1.将面粉和清水以及酵母粉一起放进盆里搅拌成团；（北方室内有暖气，所以我用常温的清水就可以，如果室温较低，可用温热的水化开酵母粉，不能太热，否则会烫死酵母的）
2.放到面板上揉至光滑，切开内里无明显气孔（要好好揉面哦）；
3.揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4.发酵好的面团拉开有这样的蜂窝状；
5.排气搓长条后切成八个等大的小面团，每个约60g；
6.撒上干粉，揉圆；
7.用双手包住面团，搓成圆锥形；
8.搓好后摆在油纸上，因为我家没笼布，蒸屉有眼，如果直接放上去，底部会不好看，所以我垫了油纸；有玉米皮的话可以用玉米皮；
9.放在锅里盖上锅盖，静置10分钟；然后开火，先中火，水开后转大火25分钟左右。关火后不要着急开锅盖，焖5分钟后再开锅盖。（我是凉水上锅，所以静置时间短一点，在烧开水的过程中面团还有个发酵的时间，如果是开水上锅，静置时间可延长，直接大火蒸熟）
10.白白胖胖的圆馒头就OK了，弹性十足，筋道，自己做的馒头总是觉得是最美味的！！
11.北方生活的家庭里，谁家餐桌上能少得了馒头呢！！有空的时候自己揉点面，蒸个馒头吃吧！！！
做馒头注意事项：
1、揉面要到位，揉好的面团，切开后不能有气孔；
2、发酵程度要掌握好，不知道两倍大是多少，就把面团放进盆里拍张照片，等发酵好以后再拍张照片对照一下，就有数了，用手指在发酵好的面团上戳个洞，不回缩，不塌陷就OK了；
3、做好的馒头生坯，要醒发，凉水上锅和开水上锅的醒发时间不同，因为凉水上锅会有一个温度上升的过程，如果醒发时间过长，再凉水上锅，就发过了，如果醒发时间短，却开水上锅，就发不起来了。
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