荷包蛋2
2017-10-11
1.先将250g面粉，125g水，2.5g酵母，1/4茶匙糖搅拌成无底粉的雪花片，再揉成光滑面团，盖湿笼布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团，不回缩不塌陷就发酵好了
2.再将250g面粉、125g水、1/8g 盐也搅拌成雪花片后揉成光滑面团，盖湿笼布或保鲜膜饧置
3.将发好的面团与死面团揉合，揉成一个光滑面团，这时撒1/8茶匙碱，再次揉光
4.将面团分成15个小剤子（忘拍照片，随便凑的图），我做的是一口香的小饼，想吃普通大小的就分8-9个
5.拿一个剤子在案板上用两个手同时搓，搓成纺锤状
6.用擀面杖擀开成长条
7.由上向下卷起，尾巴压在下面
8.这样义次处理好，记得做好的面团要用保鲜膜盖好，防止表面干裂
9.饧置15分钟，用手掌压扁面团
10.用中间粗两头细的纺锤型擀面杖擀开，厚度约0.7厘米，面饼应呈碗状
11.我的饼小，一个锅可以放四个，用中大火盖盖子烙，一面黄了翻面，直至两面金黄。
12.烙好后烤箱预热200℃，烤10分钟，外脆里软的烧饼就做好了。
烧饼一定要烙完再烤，这样才会外脆里软；面团里要加些碱面，这样做出来的饼才香；正宗的烧饼是一半发面一半死面，这样饼才不软不疲；这个方子是小的一口香烧饼，可以做15个小饼，如果想吃正常尺寸的烧饼，就分8-9个剤子就行了。
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