鸣笛菜娃儿
2017-10-05
1.将鲜虾洗干净。
2.去虾头、虾壳、开背，取出虾肠。
3.准备好两个鸡蛋。
4.打鸡蛋时预留半个蛋清。
5.将处理好的虾仁放碗里，加入胡椒粉，盐、半个蛋清，腌10分钟左右。
6.在鸡蛋里加入适量油、盐、打发均匀。
7.加入适量温水（250g）。
8.打发均匀。
9.将打散的蛋液，过筛两遍。
10.将过筛好的蛋液倒入小碗里。 锅里加水，烧开，水开后将瓷碗放入锅里，大火蒸8分钟左右。
11.大概蒸至4分钟左右，蛋液稍凝固时，放入虾仁，继续蒸6分钟左右。
12.蛋羹蒸好后取出。
13.淋上蒸鱼豉油和麻油，撒上葱花即可。
1、用蛋清腌过的虾仁口感特别爽脆。2、在打发鸡蛋后，需将蛋液过滤或将泡泡舀出，才能保证水蛋嫩滑。3、蒸蛋时，蛋水比例为1：1.5为宜，温水蒸出来的水蛋效果特别好。4、要掌握好火候，大概蒸10分钟左右即可。
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