开心神厨
2018-02-24
1.锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷
2.沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色
3.芋头去皮切成约3CM厚的片
4.炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起
5.再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油
6. 将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁
7.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致
8.然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入
9.上锅蒸50分钟
10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可
1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。
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