大粥虾
2018-02-23
1.除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌均匀成团无干粉。
2.将面团放入面包机，启动第一个和面程序20分钟。
3.程序结束，面团光滑，可拉出小片、光滑、不易破的薄膜，面团达到扩展阶段，加入软化的黄油。
4.启动第二个和面程序，时间15分钟，程序结束，面团达到完全扩展阶段，能拉出大片光滑不易破的薄膜。取出面包桶，盖湿布发酵。
5.面团发酵至两倍大。
6.取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。
7.将面团平均分成大小均匀的三个面团，每一个面团揉匀，滚圆松弛10分钟。
8.取一个面团，擀成椭圆形面饼。
9.翻面，将两对边分别向中间对折。
10.按压排气，擀成和模具等宽的长形。
11.由上向下卷起，收口捏紧。
12.做好三个面卷，收口向下排放在模具中，二次发酵。
13.面团发酵至九分满，刷一层蛋白液，撒适量杏仁片装饰。烤箱200度预热，吐司盒放置下层，温度调至180度，上下火烤35-40分钟左右，中途加盖锡纸。
14.烤好的吐司取出，将模具摔两下。
15.将吐司倒出模具，彻底放凉后切片，密封保存。
16.彻底放凉后切片。
1、鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需刷蛋白液即可，中途加盖锡纸。2、吐司取出时，将模具摔两下再倒出吐司可防止变形。3、刚烤好的吐司很柔软不易切片，完全冷却后再切片。4、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。5、水量根据面粉的吸水率灵活调整。
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