随心所煮
2018-03-16
1.所有准备材料
2.蛋白和蛋黄分别打进不同的容器里
3.将白糖10g和低筋面粉加入到蛋黄里
4.纯牛奶倒进奶锅里加入黄油10g
5.小火煮至牛奶完全融化锅身带点烫
6.倒一半纯牛奶到面粉里拌匀成蛋黄糊
7.蛋黄糊倒进锅中的牛奶里继续小火煮
8.加入香草精拌匀
9.蛋黄糊煮至浓稠状态放凉备用
10.蛋白打到粗泡分三次倒入白糖20g
11.将蛋白打至硬性发泡
12.取1/3的蛋白加入7中，用橡皮刮刀翻拌均匀
13.余下的蛋白与蛋黄糊用橡皮刮刀翻拌均匀到完全融合
14.烤碗四周涂上一层黄油
15.再在模具里均匀的裹一层细糖粉
16.将舒芙蕾的面糊放入模具里填满，拿起模具在桌子上震几下
17.烤架放进160度提前预热好的烤箱倒数第二层烤16-20分钟
1、装蛋白的盆必须是无油无水。2、黄油和牛奶不用煮开，煮至黄油融化即可。3、将打发好的蛋清与蛋黄糊混合的时候，一定要从底部往上的翻拌4、舒芙蕾出炉后短时间内就会塌陷的甜点，请在出炉后立即食用。
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