1.准备好牛蛙两只,清理干净。市场去买牛蛙时,叫小贩杀好,大概清理一下先。
2.准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
3.红泡椒切开,野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
4.芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段,备用一旁。
5.牛蛙切好,少量油下锅,放下牛蛙,炒到牛蛙变成白色捞出备用。
6.捞出牛蛙之后,再下少量油,放入姜片、大蒜子颗粒,翻炒至香。
7.姜蒜翻炒至香后,倒入红泡椒、野山椒泡椒,继续翻炒。
8.翻炒泡椒10秒左右,倒入牛蛙,放入适量的郫县豆瓣酱,大火翻炒出红油,加入陈醋,再次翻炒均匀。
9.翻炒出红油之后,倒入适量的清水,大火烧开,放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
10.煮熟牛蛙之后,放入青蒜蒜白、芹菜段,大火收汁。
11.大火收汁差不多时,放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下,勾芡淋入,拌匀即可出锅。(这道菜一般是不需要放盐的,泡椒和豆瓣酱都很咸,当然,还是自己试试盐味,看看需要不需要。)
12.完成?
1、市场一般买鱼的地方都有牛蛙可买,牛蛙给小贩杀好,如果买回家自己处理,也不好处理。2、牛蛙切块时,尽量切得不要太小,因为过油后,缩水很大,所以如果切小了,吃的时候就找不着牛蛙啦,哈哈……3、煮牛蛙的时候,一定要大火高温煮熟,安全起见。
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