酸奶小菜心
2017-11-28
1.准备材料；低粉与玉米淀粉混合；酸奶用自制无糖的全脂里海酸奶过滤而来，非常浓稠；
2.准备2个干净的容器（无油无水），分开蛋清、蛋黄，
3.蛋黄中加入植物油，用打蛋器打至乳化；
4.放入酸奶，继续用打蛋器打至细腻；
5.筛入混合后的低粉、玉米淀粉，
6.用刮刀切拌均匀，不见干粉，稍有一点颗粒没有关系的；
7.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打至蛋液有细泡，一次性加入细砂糖，用中速打至湿性发泡，大弯勾；
8.放蛋白霜之前，用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白霜中；
9.再次切拌均匀面糊，全部倒入模具中，用刮刀刮平表面；
10.烤箱以上火145度，下火140度预热，烤架在下层； 预热到位后，放入不锈钢烤盘，倒入热水，放入模具，热水的高度占模具的1/3； 热水的温度，从开始准备材料的时候，就烧一壶开水，自然放凉，具体多少度没测；
11.烘烤时间约50-60分钟，到时间后关火，取出不锈钢烤盘，乳酪模具继续留在烤箱中，表面盖锡纸，一直放到蛋糕自然凉透；
12.取出模具后，装入保鲜袋，放冰箱冷藏后，再吃； 蛋糕表面略有开裂，冷却后的蛋糕会自然回缩；
1、烤盘中的水，最好不要用沸水；2、蛋白霜打至湿性即可，太硬~蛋糕会变成东非大裂谷；3、关火后，装水的烤盘要取出，这样蛋糕不会湿哒哒的；4、烤箱温度要根据自家烤箱的时间情况来定；5、模具无需刷油、垫纸，轻轻一敲，蛋糕自动分离；
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