1.长茄子、五花肉、小葱、大蒜、姜、洗净备用。
2.长茄子切段,然后从中间划开,炒时容易入味,将切好的茄子放入水里用适量的盐水浸泡着。五花肉切成肉末、姜蒜切末、指天椒切末、小葱切葱花,备用一旁。
3.油下锅,油七成热时,将沥干水分的茄子条倒入炸七分熟,捞起沥干油备用。
4.锅内留少许油,放入肉末,小火翻炒至肉末完全散开来,加入姜蒜末、黄酒一起翻炒。
5.姜蒜炒香之后,肉末水分炒干,把肉末弄到一边,放入黄豆酱,小火翻炒黄豆酱至香,然后将肉末和到一起翻炒。
6.黄豆酱和肉末炒匀之后,放入适量的老抽、翻炒均匀加入指天椒一起翻炒。
7.肉末加入指天椒后微炒十几秒,就可以放入沥干油的茄子一起翻炒了。(提前备好一碗汤汁、淀粉、生抽、陈醋、鸡粉、少许清水搅拌均匀即可)倒入汤汁大火翻炒。
8.茄子彻底熟透后,撒入葱花,滴几滴芝麻香油拌匀即可。
9.完成?
1、选择茄子很重要,一般肉末茄子最好选择长茄子,易熟、口感也相对比圆茄子要好。2、茄子切好,及时盐水浸泡着,可以防止变色,过油时少吸油。3、茄子一定要炒熟透,否则会引消化不良、腹泻、中毒等。
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