臭吃货的小屋
2018-02-20
1.草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。
2.剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
3.加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
4.平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
5.炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
6.炸好所有鱼丸。
7.西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
8.1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
9.炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
10.加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
11.倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
12.成品图。
1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。
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