飞燕厨厨
2018-08-01
1.准备好洗净的食材，肥肠处理好煮熟备用
2.准备好部分调料，豆瓣酱剁细，蒜子，老姜拍松，青蒜切节
3.熟肥肠切节，萝卜切滚刀块
4.热锅入油，油温8成热时倒进肥肠，大火煸炒至肥肠收缩，翻白放料酒，花椒，姜蒜继续煸炒
5.炒干水分，放豆瓣酱中火煸炒出红油，加适量胡椒面，老抽
6.煸香后加入萝卜块，掺开水和食材一样平，萝卜要出水所以开水不要没过食材，中火烧开，小火烧至30分钟
7.烧至食材熟软，收汁亮油后加上青蒜段
8.放适量鸡精和匀（调料里有豆瓣酱和老抽所以不必放盐）
9.起锅，盛入碗中，即可食用
肥肠一定要洗干净才能去除异味，我个人洗肥肠的经验就是在肥肠里加适量盐，醋，酒，葱叶使劲揉搓十几分钟后，用热水冲洗净至涩手，再用加有料酒、姜片，花椒的开水敞开锅煮十分钟捞出，然后就放进加有大料，料酒，老姜，花椒的水中煮熟捞出备用。肥肠虽好吃，但是有高血压，血液粘稠、肥胖的中老年最好不要吃。
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