厨一江湖
2017-11-30
1.准备材料。
2.将草鱼杀好洗净去头去尾。
3.留中段备用。
4.用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。
5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。
6.片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
7.将香芹切段。
8.将豆芽去根清洗干净。
9.葱切末、姜切片。
10.炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。
11.将花椒、干辣椒捞出切碎备用。
12.用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。
13.下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。
14.然后加入热水大火烧开。
15.下入豆芽、芹菜煮熟。
16.豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。
17.锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。
18.把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。
19.另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。
20.先将干辣椒捞出来放到碗上面。
21.锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。
1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。
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