1.首先把酵母,泡打粉,白糖,加入少量温水稀释后,没有小颗粒了,再加入面粉活面,加入面粉大约1/2的温水,活成柔软的面团,活好的面团用毛巾盖好,醒发10分钟。
2.面团醒发至两倍大,直接放在案板上,不能揉,首先把面团按压成四个角的长方形,然后从左向右擀,擀成薄厚均匀的1.5~2cm的长方形面片。
3.用刷子均匀的在面片上刷一层油。
4.在面片上均匀的撒上适量盐。
5.从一面卷起,成为均匀圆柱形,注意收口向下。
6.用刀切成2.5~3cm宽度的条形。
7.两个大拇指从中间按一下,注意刀口不要挤出去,留下两边不按压,约指盖大小。
8.拧时候,左手不动,右手向一个方向360度旋转,然后轻轻向两端抻一下。
9.做好的生坯放置5~10分钟,再次醒发。
10.在篦子上刷一层油,防粘。
11.蒸锅上汽后,把醒发好的生坯码放锅中,盖上锅盖。大火蒸制15分钟即可出锅。
12.成品图。
第一:40度以下的温水和面,可以比手温热,但不烫手,也不能过低。第二:酵母,泡打粉,白糖,首先要加少量温水稀释后,没有小颗粒了,再加入面粉中活面。第三:加水量大概是面粉的一半,地域不同,吸水率不同,也要适当调整。
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