餐中尤物
2017-10-17
1.草鱼一条，去鳞去内脏
2.洗净备用
3.刨开
4.将鱼去骨，切成薄片
5.将小白菜和豆芽洗净备用
6.锅里放油，下姜丝和葱炒香放入鱼骨炒匀，倒入清水，烧开后熬煮十分钟
7.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，放入小白菜
8.捞起，盛于碗中
9.用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入适量淀粉抓办匀备用。
10.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里
11.变色就捞出来盛于豆芽、小白菜之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
12.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
导师老杨提示：?水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。?鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
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huanghaer
