吃货的技术屋
2017-11-28
1.准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.
2.鱼片去大骨与鱼刺，
3.斜切成薄片，
4.鱼片用盐搓洗干净，沥干，
5.再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。
6.鱼骨头鱼皮剁大块，
7.锅里油热，放入姜片葱段炒香，下鱼骨头鱼皮煸炒至转色，
8.放入2碗清水，加料酒，大火煮至鱼汤发白，
9.放入豆芽煮熟，
10.下盐，胡椒粉，鸡精调味，
11.大碗里铺上生菜叶子，
12.把豆芽与鱼骨头捞入大碗，
13.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出
14.鱼片连汤倒入在碗里，
15.锅里放油，冷油下辣椒和花椒
16.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花， 锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。
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