斌虾美味
2017-11-28
1.1，将方正的五花肉用清水，小火煮30分钟
2.2，捞出放凉。用老抽反复涂抹几次肉皮。
3.3，热锅热油（油不用太多），再调小火，肉皮朝下
4.4，盖上锅盖。任由它在锅里＂哧哧＂的唱歌也不要理会。煎3一5分钟。如果感觉它在锅里＂跳舞＂，就立即关火，片刻后再次调整位置。我试过一次，可能火大，肉肉翻了一面，变成肉朝下了。
5.5，炸好的猪肉捞出，随即放入温水中泡几分钟。此步骤是为了让猪皮起皱效果达到最佳。
6.切片并码放好。注意，将肉放凉了切，形状才好。厚薄适中的话，口感也更好。
7.备料汁。姜末，生抽，鸡精。（我喜欢八角和花椒，因此加了少量。喜辣的朋友，也可以加入干辣椒。）
8.8，将料汁均匀淋在肉片上，然后又将多余的料汁倒出来。再淋，再倒入，重复4、5次。最后的料汁就让它留在肉碗里。然后锅里放少许油炒香盐菜（或宜宾芽菜，或60日，咸淡自己掌握，不可太咸）
9.9，入锅蒸40分钟左右。取出时拿一个碟子倒扣，将碗里的肉翻出来。注意烫手。
泡时一定用温水，这样皮才易起邹，千万不能用烫水，会导致皮肉分离。切片时勿切太薄，厚一点点口感好。一定放凉再切片！凉了切，成形才漂亮。
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