醉虾食客
2017-10-01
1.草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。
2.鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。
3.鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
4.鱼头，鱼排剁大块。
5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。
6.切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
7.鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
8.浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
9.青花椒鱼调味包。
10.准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。
11.热锅凉油，入豆芽，芹菜叶翻炒。
12.炒至断生后捞出，放入容器底部。
13.另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。
14.加入一小把干辣椒翻炒。
15.炒出香味后加入适量水，转大火。
16.汤水煮沸后下鱼头，鱼排。
17.煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
18.炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。
19.再转中火煮开变色后，连汤汁一起倒入碗中。
20.煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。 烧油至滚烫时淋上即可。
1：剔鱼肉是比较费时间的，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。2：鱼身比较滑，可厨房纸巾控干水份再切。3：鱼片比较薄，开锅变色即可捞出，以免煮太长时间肉碎了。4：打底的菜，可随自家的喜欢更换，但豆芽是标配哈。5：家庭制作如嫌切鱼片太麻烦，可以直接切鱼块来制作。6：鱼鳃，黑膜，鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线，其实特简单，鱼头下一寸的位置切一刀，就可以看到一条白白的点，那就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。
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huanghaer
