花生君
2017-11-28
1.将鱼身中段的鱼肉取出来，然后片成薄薄的鱼片。
2.切好鱼片用少量的盐搓洗干净。
3.洗好的鱼片中放入一个蛋清，一小匙盐、一小匙胡椒粉、一小匙鸡精，半匙油抓匀后腌制十分钟。
4.放入半汤匙的淀粉拌匀后备用。
5.炒锅倒油烧热，下鱼骨和鱼腩煎一会。
6.放入一些料酒和切好的葱姜片翻炒出香味。
7.倒入适量的热水煮沸。
8.放入黄豆芽煮熟。
9.放适量盐和胡椒粉调好味。
10.碗底铺一层生菜，再铺上煮熟的黄豆芽。
11.将鱼片一片一片放入煮锅中快速氽熟。
12.将氽熟的鱼片捞出码在黄豆芽上面。
13.热锅冷油，下花椒、辣椒煸炒出香味。
14.辣椒煸黄、煸出香味后将辣椒捞出码在鱼片上面。
15.锅里的油继续加热至冒青烟，然后将热油浇在鱼片即可。
1、鱼肉最好用现杀的新鲜鱼。2、切好的鱼肉一定要用盐搓洗尽血丝，这样煮出来的鱼肉才紧致无腥味。3、氽烫鱼肉时动作要快一些，这样才能保证鱼肉滑嫩的口感。4、辣椒的用量要多一些，这样才能体现水煮鱼红红火火的气氛，如果不会吃辣可以用一些不太辣的辣椒使用。
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huanghaer
