夏日快餐
2017-10-08
1.草鱼去掉头和尾，留中段备用
2.鱼中段去骨去肉
3.切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈
4.用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉
5.抓办匀备用
6.豆芽、白菜洗净备用
7.干辣椒切成段，葱切小段，姜切丝
8.锅里放油，下姜丝和葱炒香
9.放入鱼骨炒匀
10.倒入清水，烧开之后熬煮十分钟
11.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入白菜
12.白菜煮熟之后捞起盛到小盆中
13.再放入豆芽
14.豆芽煮熟之后捞起盛到小盆中
15.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里
16.变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里，撒上葱花
17.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下
18.然后将它们和油一同淋在鱼片上即可
1.水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。2.鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
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