爱吃萝卜的甜甜
2017-11-28
1.1、两部分材料明细 【皮】 牛奶：170克 黄油：15克 鸡蛋：63克 低粉：80克 细砂糖：30克 食用色素：适量（可不加） 【夹心】 芒果：200克 糖粉：20克 淡奶油：200克 黄油隔热水溶化备用，鸡蛋和牛奶提前从冰箱拿出来回温。
2.鸡蛋加细砂糖打至糖溶化。
3.鸡蛋加细砂糖打至糖溶化。
4.筛入低筋面粉，拌匀（这个轻轻打圈也没关系，因为面糊是比较稀的，有细小的颗粒也没关系，后面还要过筛）
5.加入适量色粉打匀，这步根据需要来加，加了的话会颜色很漂亮，黄黄的，也可以用土鸡蛋，鸡蛋液里可以蛋黄多加一两个也是很黄的哦
6.然后过筛，筛掉里面的小颗粒，使面糊更细腻，做出来的皮也会很细腻
7.过筛好的面糊稠度如图，如果做过煎鸡蛋饼的人相信这个是比较好掌握的，面糊稀一点摊的时候饼皮就会薄一点，反之则会厚一些，当然太稀也是不行的，太稀的话不好掌握也难以成型
8.平底锅烧热后刷薄薄的一层油，如果用不粘锅的话不刷也是可以的，面糊里面含油的
9.锅热后转小火，然后舀一勺面糊在中间，手拿着锅来掌握使面糊均匀的摊成圆形（一定要小火，好掌握一些，而且火太大面皮不容易摊开）
10.待面皮变色后即可出锅，手法是左手轻轻拿起面皮的边缘，右手拿铲子轻轻的铲起（面皮变色是指面糊的湿湿的浅黄色变成深一点的黄色，表面细腻有光泽，没有湿面糊）
11.看看做好的面皮，弹性很好哦，而且细腻有光泽，也不是很厚，薄薄的更好吃，像这样把面糊全部做完放凉待用（面糊凝固开始变色就要准备出锅了，如果煎的太老，面糊水份减少弹性就会下降，卷的时候容易开裂）
12.奶油加粉粉打至不流动呈明显纹路状，即可裱花状
13.芒果去皮去核切成块待用
14.取一块放凉的面皮，正面朝下，也就是煎的时候贴着锅的一面朝上，然后挖一勺奶油在中间，加上水果
15.上面再盖上奶油，奶油的多少根据面皮的大小来掌握，奶油和水果当然是越多越好吃，但是目测要能包起来，以不超过面皮直径一半为宜
16.然后上下两头这样叠好再叠左右两头，把奶油水果包好，包的时候尽量包紧实一点，如果里面空的太多，切开来也会影响美观（也就是先沿着横向叠，再纵向叠）
17.叠好后翻一面，接口的地方朝下放置，放入冰箱冷藏两三小时即可，当然直接吃也是可以的
无
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