外婆的小厨房
2017-06-05
1.准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；
2. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
3. 炒出红油后下入其他大料翻炒；4. 翻炒出香味后加入适量的水， 放入牛肉和藕进去；
4. 倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖；
5. 盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟；
6. 关火， 再泡上几个小时入味， 卤藕与牛肉就准备好了；
7. 烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒；
8. 煸炒出红油后加入牛肉片翻炒；
9. 再放入藕片一起翻炒；
10. 加入适量的料酒和生抽一起翻炒；
11. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可；
12. 盛入碗中。
1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味；2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；3.用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；4.回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可；5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。
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卤藕回锅牛肉