上酸菜
2018-01-19
1.高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋液20克、牛奶165ml、盐3克、糖25克、酵母4克放入面包机，用揉面挡揉面20分钟。如果是柏翠的pe8500w用第15 imix功能揉面20分钟。放入黄油30克，继续用15功能揉面20分钟。
2.总共用时40分钟，40分钟后，面团呈扩展阶段，可拉出薄膜。（揉面功能及时间请根据自己家面包机或揉面机调节）
3.用18米酒功能发酵80—90分钟（此功能时间很长，需要自己上闹铃）
4.面团发酵至2—2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷，证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
5.发酵完成将面团取出，排气，分割相同重量的两份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
6.松弛的同时将六寸圆模四壁涂满软化的黄油，底部垫油纸。如果是不沾模具，就可以省略涂油的步骤。
7.面团松弛好，用擀面杖稍微擀一下，擀成厚的圆饼，这样可以很好的给面团排下气，然后放入圆模里。
8.放入烤箱40度发酵50分钟。发酵的时候下边放一盆热水，增加湿度。（如图所示）
9.大约50—60分钟左右，面团发酵至原来的两倍大。烤箱下层170—175度烤20分钟。（温度和时间请根据自家烤箱调节）
10.面包烤好取出立刻脱模晾凉。
11.切开，每个都分成相同的四份。再侧过来切两刀，不要切段。（如图）
12.将奶酪馅抹在夹缝处。
13.然后再把面包刀表面也均匀多抹一层奶酪馅。
14.有奶酪馅多两面沾上奶粉。
1、奶酪馅的做法很简单，把配方中奶酪馅的材料混合，用电动打蛋器打至顺滑即可。（奶油奶酪我用的铁塔牌的，味道不错。奶油奶酪要提前软化，如果没有提前软化，就隔水加热一会儿）我忘记拍照了。2、我们自己在家做，奶酪馅做好可以密封放冰箱保存，吃之前在面包上抹上奶酪馅即可。还可以做椰子味的，椰子味就是在奶酪外面沾上椰蓉。
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